荸荠如何保鲜荸荠如何保存

苗木专家园林问答 2025-12-01 0

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荸荠如何保存
荸荠保存用冷冻还是冷藏
请问荸荠的保鲜方法

荸荠如何保存

荸荠是一种非常受欢迎的食材佳品，保健效果不言而喻。不仅可以把它当成水果吃，更可以把它当成蔬菜来吃，不同的吃法有着不同的特色，那么荸荠该如何保存呢?很多人都这样问，下面本文将为大家做出有关介绍。

1、用保鲜膜包好冷藏

把它放到冰柜中进行冷藏保鲜，是非常常用的一种保存方式。可以把荸荠用保鲜膜包起来，在煲之前一定要把表面的脏清洗掉，这样才便于保存。把它包好以后放到冰柜中冷藏的话，可以保存一个星期以上。煮熟了的荸荠也可以放到冰柜中冷藏，但是这样在口味上面可能会出现一些变化，它的品质不会发生变化。如果你购买回来的荸荠吃不完的话，那么就可以用这种方式来进行保存。

2、冷冻保存

还可以把它冷冻起来保存。冷冻起来保存，就是把荸荠速冻起来。先把准备好的荸荠清洗干净。然后把它放入到食品袋中扎起来，然后再放入冷冻室进行冷冻，为了不发生变质，一定要把它密封好才行，这样才能保存的更久。通常用这种冷冻的方式来存放荸荠的话，时间还是比较长的，最长可以达到几个月，虽然口感上会比新鲜的差一些，但是不会变质，万一出现了变质的话，那么一定要丢弃掉。

3、保存需注意

通常建议大家吃新鲜的荸荠，这样最能够保留其营养。如果实在吃不完或者太多的话，那么选择冷冻或者冷藏保存都是可行的。不管是哪一种保存方法都应该要合理得当，在保存前需要做好密封的工作，就是要把它包起来或者是用袋子装起来。如果保持不到位的话，那么就会变质，一旦变质的话千万不要吃，否则会危害健康。

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荸荠保存用冷冻还是冷藏

荸荠是一种甜甜脆脆的水果，也可以作为蔬菜炒来吃或煲汤食用，但其表皮含水量较高，食用期间保存要尤为注意，否则容易腐烂变质，不知道买来的荸荠要冷藏还是冷冻好呢？

荸荠保存用冷冻还是冷藏

鲜荸荠：冰箱冷藏

新鲜的荸荠购买后应先洗去表面的淤泥和沙土，然后晾干水分，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏保存，不宜冷冻，否则会破坏荸荠鲜吃的口感，而冷冻后的荸荠会变硬、寒性更强，后续吃的时候宜采取煮熟食用方法，以免对肠胃造成刺激。

熟荸荠：短期冷藏；长期冷冻

煮熟的荸荠如果1-2天吃不完的话，最好放在冰箱冷藏保存，低温环境下既可以抑制细菌的繁殖，又可以保持荸荠的脆爽的口感，但这种方法存放时间不长，如想要长时间保存，则需要放入冷冻室，和汤水一起放入，以保留最佳风味。

荸荠放了一晚上还能吃吗

根据情况决定，如：

1、削皮的荸荠

荸荠削皮后如果没有采取任何措施，放在常温下一晚上的话，果肉一开始会发生氧化变黄的现象，随着时间的流逝，慢慢腐坏变质，到了第二天基本无法继续食用，但若是放在水里置于冰箱冷藏保存，无异味变质的话，是可以继续吃的。

2、完整的荸荠

将荸荠清洗干净后，擦干表面水分，放在阴凉通风干燥的地方，可以保存3-4天，如放入冰箱冷藏可以放1周左右，而且放几天后的荸荠水分变少，甜度会更高一些。

削皮的马蹄可以冷冻保存吗

不建议冷冻保存。

削皮后的马蹄很容易出现氧化发黄的现象，放入冰箱冷藏为好，既不会改变其口感，也能延长保鲜期2-3天左右，但如何放冷冻层保存的话，马蹄中的水分会结晶，质地变硬，解冻后组织会松散发软，即使没有变质，但口感吃起来并不好吃，因此削皮的马蹄一般不直接冷冻保存，但若是做成饺子、包子、糕点的话，则可以冷冻，基本风味不变。

荸荠怎么长时间储存

为了保持和延长荸荠的新鲜度，可使用的贮藏方式有很多，比如说缸藏、窖藏、堆藏、沙藏，也是贮藏成本较低的方式，另外有条件的还可以利用次氯酸钠溶液来进行贮藏，保鲜时长也比较长。

1、缸藏

荸荠采挖后摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后放入室内大陶缸内。陶缸应置于干燥、通风处，每缸贮量约80-100千克，将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开以利通风透气，在气温低冷的冬季缸内要覆盖一层稻草保温，阴雨天气因空气湿度大要及时揭盖排湿，炎热高温季节要及时加盖以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏荸荠可达半年以上。

2、窑藏

如果使用旧窑贮藏，在贮藏之前，应在窑底及窑身喷2.5%的多菌灵或40%-甲基托布津400-500倍液进行消毒。在窑底铺一层细土，每放20-25厘米厚的荸荠，其上撒上一层干细土，如此一层果实撒一层土，直至离窑口20厘米为止，其上封干细土填口，周围用30厘米厚的泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窑口、拍实。

3、沙藏

荸荠收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙面上，盖细沙3-4厘米厚，再排放荸荠球茎，如此一层一层堆叠，堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。

4、浸泡溶液

将采收的荸荠球茎去除杂物，清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏，使用该法，当温度处于0-2℃、相对湿度在90%-100%的贮藏环境下荸荠球茎的保鲜可达10个月，在5℃以下贮藏保鲜期可达6-8个月。

请问荸荠的保鲜方法

一、荸荠的贮藏技术 1、堆藏。选择荫凉的室内的泥土地面为宜，其大小可根据贮藏数量而定。首先在地面铺干细土一层，四周用席子围好，或者用砖码成池状，然后将荸荠与干细土相间层层堆放。堆高不超过1米，上面盖干细土和稻草，最后用湿沙泥将堆顶和周围全部涂封。2、窖藏。如果使用旧窖贮藏，在使用之前，应在窖底及窖身喷25%的多菌灵或40%托布津400—500倍液进行消毒。在窖底铺一层细土，每放20—25厘米厚的荸荠，其上撒一层干细土，一层果一层土，直到离窖口20厘米左右为止，其上封干细土平口，周围用30厘米厚泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窖口、拍实。

二、荸荠的加工技术

1、荸荠罐头的加工

工艺流程：原料挑选→清洗、去皮→烫漂→装罐→排气、密封→杀菌、冷却。

操作要点：⑴原料的挑选、清洗和去皮。选择无病虫害、无损伤、横径达2厘米以上的球茎，先用水冲洗干净后用刀去皮，再放入清水中浸泡护色。⑵烫漂。将球茎放入沸水中1—2分钟，要求受热均匀，捞出后用流动水立即冷却。⑶装罐。将处理过的球茎，装入消毒后的铁罐或玻璃瓶中，装量为净重的65%—70%，随即注入60—70℃的蒸馏水，至罐满为止。⑷排气、密封。将罐放入90℃的水浴中，使罐中心温度达70℃，然后保持10分钟，取出立即密封。⑸杀菌、冷却。将密封后的罐头放入沸水中杀菌10—15分钟，取出后冷却至38—40℃，检验合格后可包装待销。

2、糖渍荸荠的加工

工艺流程：选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装。

操作要点：⑴选料、清洗、去皮。选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料。洗净泥沙后去皮，投入清水中冲净皮屑。⑵烫漂、浸泡。将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜，然后捞出，漂洗、冷却，再放入清水中浸泡10小时左右，捞出沥干。⑶糖渍、糖煮。将荸荠放入30%的糖液中浸泡10—12小时后，将糖液煮沸，同时加糖，使糖度达40%左右，再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时。再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10—20分钟，使糖液浓度达65%—70%，糖应该分次加入。⑷冷却、包装。将经糖煮的荸荠放入另一锅，不断翻动，促进水分蒸发，也可利用干燥箱在50—60℃的温度下烘干，不粘手为宜，用塑膜袋包装，密封即可。

3、荸荠粉的加工

工艺流程：选料→清洗→去蒂→打浆、洗浆→漂浆→干燥→包装。

操作要点：⑴选料、清洗、去蒂。选用新鲜的老荸荠，置清水中冲洗干净，用刀去除荸荠的蒂。⑵打浆、洗浆。将荸荠放入打浆机内捣碎，加入等量的清水，再用石磨带水碾磨或用水钢磨磨成浆；在釉缸上放纱布带，倒入浆乳，并用清水冲洗，一边冲洗，一边搅动荸荠渣直至洗净浆粉为止。⑶漂浆。将洗出的荸荠浆在清水中漂洗1—2天，每天搅拌两次。澄清后去掉浮面上的荸荠渣，清除底部泥沙。中间夹层的粉浆放在另一容器中，再加清水搅混后，再进行沉淀，至荸荠粉呈白色。⑷干燥。待荸荠乳汁澄清后，倒掉上面的水，铺一层布，放入半干半湿的荸荠粉块，放置在竹匾中，在阳光下曝晒2—3天，直至产品成粉状。⑸包装。将干燥的荸荠粉装入塑料薄膜袋内，密封后装箱待销。

陶缸贮藏保鲜。荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12－15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸贮量约80－100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。须得提请农民朋友注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气，散发缸内水分；在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保暖，以防低温冻害腐烂；在阴雨时节，因空气中湿度大，荸荠体内含水量会迅速增加，应及时揭盖排湿；炎热高湿季节，因水分蒸发快，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25－30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次，按上述方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。

细沙贮藏保鲜。荸荠收获后，在荫凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5－7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果。

溶液贮藏保鲜。将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入“次氯酸钠”溶液中贮藏。据测试：使用该法，当温度处于0－2度，相对湿度在98－100%的贮藏环境下荸荠的保鲜期可达10个月，在5度以下贮藏保鲜期可达6－8个月。

荸荠（Chinese water-chestnut）莎草科（Cyperaceae）荸荠属能形成地下球茎的栽培种，多年生浅水性草本植物。学名Eleocharis tuberosa(Roxb.)Roem.et Schult。别名地栗、马蹄、乌芋、凫茈。球茎质脆多汁，每100g新鲜球茎含水分74-85g、蛋白质0.8-1.5g、碳水化合物12.9-21.8g（其中淀粉占1/2）及其他营养成分。可生食、炒食、煮食，也可加工罐藏和提取淀粉，有健胃、祛痰，解热的功效。原产中国南部和印度。中国栽培历史悠久，在中国两千年前的《尔雅》中称为“芍，凫茈”。长江流域以南各省匀有栽培，广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、苏州，福建福州等地为著名产区；长江以北有少量栽培。朝鲜、日本、越南、印度、美国也有栽培。

植物学性状：荸荠以球茎繁殖，在适宜的温、湿度条件下，球茎抽生不明显的短缩茎，基部茎节发生细长须根，入土20-30cm，无根毛。顶芽及侧芽向地上抽生一丛叶状茎；基部侧芽向土中抽生匍匐茎。叶状茎管状、直立、中空，内具多数有筛孔的隔膜，高1m左右。叶片退化成膜状鳞片。生长前期抽生的匍匐茎顶芽向上萌生成分株；后期，秋季较低温和短日下抽生的匍匐茎先端数节膨大，形成球茎。球茎扁圆形，表面光滑；老熟后呈深栗色或枣红色，有环节3-5圈。穗状花序，褐色，小花呈螺旋状，外包萼片，雄蕊3，雌蕊1，子房上位，柱头三裂。果实近球形，果皮革质，灰褐色，不易发芽。

类型与品种：按球茎的淀粉含量分为两种类型。一是水马蹄类型：为富含淀粉类型。球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。如苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等。二是红马蹄类型：为少含淀粉类型。球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，含淀粉少，肉质甜嫩，渣少，适于生食及加工罐头。如杭荠、桂林马蹄等。按脐洼（靠匍匐茎端）深浅分类，有平脐和凹脐二种。

生长发育与球茎形成

萌芽期：从母球顶芽萌动至芽长2cm左右。发芽始温为10-25°C，适温为15-25°C，约需20-30天。

分蘖分株期：栽植后的苗，在抽生叶状茎的同时不断分蘖，形成母株。母株侧芽向四周抽生匍匐茎3-4条，匍匐茎顶芽萌生叶状茎，形成分株。如此方式分蘖、分株，约需120-150天。高温长日照有利于分蘖和形成分株，25-30°C时分株最旺。早栽者生长期长，母株可产生分蘖30-40个，分株4-5次，早生的分株还可发生二次分株。此期光合产物主要供给叶状茎和根系的生长。

球茎形成期：秋季气温开始降低，日照变短，分蘖分株基本停止，地上茎绿色加深，自分株中心抽出花茎，开花结果。同时，地下匍匐茎先端开始形成球茎，约需70天。前期光合产物大部分供给叶状茎生长和球茎形成，后期光合产物主要输入球茎，促其迅速膨大，为淀粉快速积累期。

栽培技术：荸荠喜温暖。行育苗栽种。长江流域从清明至小暑间都可育苗。早栽者，夏季大量分孽分株，入秋后结荠多。荸荠宜实行2-3年轮作。育苗前先行催芽，当叶状茎开始生长并有3-4个侧芽萌发时栽入育苗田，将催芽后的种荠排列按入泥中，使芽头高低一致，保持1.5-3cm浅水。苗高15-25cm，并有5-6根叶状茎时即可定植。宜施足有机肥的砂壤土栽培。栽植时将母株上的分株和分蘖匍匐茎中部切断，去梢，留25cm高的叶状茎栽入田中。每穴一株或具有3-5根叶状茎的分株一丛，带球茎的秧苗入土约9cm深（分株约12-15cm深）。栽植时，田间灌浅水，分蘖期保持1.5-3cm水层，球茎膨大期4.5-6cm水层。追肥宜在分蘖分株初期进行，一般2-3次。白露至秋分结荠时，如尚未封行，应在第二次追肥后7天，每亩再追尿素5-7.5kg，作为结荠肥。

在长江及黄河中下游，小满至夏至定值的称为早水荸荠；大暑至立秋定植的为晚水荸荠，以冬至前后采收的品质较好。种荠须在翌年春分萌芽前挖出。采收前一天排干田水。选皮色深、脐部深、芽粗短的球茎带泥摊置阴处，至八成干时撒上细干土，即可窖藏或堆藏。

莎草科（Cyperaceae）荸荠属能形成地下球茎的栽培种，多年生浅水性草本植物。学名Eleocharis tuberosa(Roxb.)Roem.et Schult。别名地栗、马蹄、乌芋、凫茈。球茎质脆多汁，每100g新鲜球茎含水分74-85g、蛋白质0.8-1.5g、碳水化合物12.9-21.8g（其中淀粉占1/2）及其他营养成分。可生食、炒食、煮食，也可加工罐藏和提取淀粉，有健胃、祛痰，解热的功效。原产中国南部和印度。中国栽培历史悠久，在中国两千年前的《尔雅》中称为“芍，凫茈”。长江流域以南各省匀有栽培，广西桂林、浙江余杭、江苏高邮、苏州，福建福州等地为著名产区；长江以北有少量栽培。朝鲜、日本、越南、印度、美国也有栽培。