黄豆如何自然发酵 黄豆如何自然发酵成豆芽

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本文目录

1. 如何让黄豆发酵。
2. 黄豆发酵的制作流程
3. 煮熟的黄豆发酵技巧

如何让黄豆发酵。

主料：小黄豆200克200克

辅料：纳豆菌1小条适量、白糖30克适量

1、取小黄豆200克，取出异物、虫咬、霉变等杂质。用清水洗净，去除附着在其表面的浮灰。清洗干净后用纯净水浸泡8小时。

2、将泡好的黄豆，放入蒸锅中，隔水蒸90分钟。（蒸煮是关键，很容易失败。浸泡过后的黄豆控水后应该是隔水蒸不应该用水煮。水煮容易导致营养流失，造成纳豆菌没有生长发酵所需的营养物质，会导致发酵缓慢，在规定时间内发酵不成功。）

3、制作纳豆很容易感染杂菌，制作用具前务必开水冲烫，开水装入发酵桶10-15分钟。（必要时用热碱水或白醋清洗，再用开水清洗干净。）

4、将蒸好的黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。

5、取一条纳豆菌粉。

6、均匀撒在黄豆中，加入白糖并搅拌均匀。

7、将接种好的黄豆置于纳豆机中发酵16— 20小时，纳豆为喜氧发酵，不要盖最上面的一层密封盖。

8、夏季时间会短一些，冬季的话还要延长6小时左右。

9、发酵结束后，豆子上会均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧拉丝。（一定要将做好的纳豆先放入冰箱内冷藏，使其低温熟成8小时左右以后再食用。）

10、成品。

黄豆发酵的制作流程

黄豆发酵的原料为：

黄豆100克、面粉80克、食盐25至30克、生姜2克、小茴香100克、桔皮100克。

制作流程为：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺至3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；

3、将酱瑛放入准备好的缸内，加入食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；

4、等待盐化完后，缸中放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌或雨水侵入以致变质，在阳光下晒40至50天即可制作完成。

煮熟的黄豆发酵技巧

1.发酵豆豉时，将煮熟的黄豆装入密封容器，置于阳光充足处。夏天一周，冬天十天左右，即可完成发酵。

2.发酵前，需将生大豆浸泡4-5小时至饱满有光泽。煮熟大豆时，不宜加盐以防影响植物生长。

3.煮熟后的大豆放入带盖的容器，加水至大豆能良好分解，但不宜过多以防溢出。

4.发酵期间，定期放出气体以保持容器内压力平衡。夏季约一个月，冬季根据气温适当延长。

5.判断发酵是否完成，可打开盖子闻是否有异味。无异味表示发酵适宜。

6.若选择埋入土中发酵，注意数量不宜过多，避免热量过高影响植物根系。可在花盆边缘挖小洞，每个洞埋入2-3颗黄豆。