北京苦菜是什么菜 苦麻菜是什么菜

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本文目录

1. 苦麻菜是什么菜
2. 我们云南叫的苦菜,学名叫什么
3. 苦菜是什么菜
4. 苦卖菜(苦麻菜)有哪些特点
5. 小满节气为何要吃“苦菜”,苦菜是什么菜

苦麻菜是什么菜

苦麻菜是苦菜的别称，除此还有山苦荬、苦叶苗、活血草、苦丁菜、黄鼠草等别称。苦麻菜有栽培和野生两种，提问者所提供的图片和上图是一样的，是苦麻菜的栽培品。在我这里，栽培的苦麻菜也称为苦麦菜，是生活中常见的蔬菜，市场上皆有卖。下面我们就来认识一下野生的苦麻菜。

中医认为，苦麻菜性寒味苦，归心、肺、胃、大肠经，具有清热解毒、破瘀活血、排脓等功效，可用于肠炎、细菌性痢疾、肺脓肿、化脓性肺炎、肺坏疽、支气管扩张、慢性支气管炎、肺结核空洞、急性阑尾炎、胆囊炎、盆腔炎、疖疮肿毒、跌打损伤等。药用口服一般9-15克，外用适量。

我们云南叫的苦菜,学名叫什么

菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具一年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜随地域的差异，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜属（Sonchus）一类植物。该属据资料记载有九种，分别是：1、苦苣菜：SonchusoleraceusLinn.2、苣荬菜:SonchusarvensisLinn.3、花叶滇苦菜：Sonchusasper(Linn.)Hill.4、短裂苦苣菜：SonchusuliginosusM.B.5、长裂苦苣菜:SonchusbrachyotusDC.6、南苦荬菜：Sonchuslingianusshih7、全叶苦苣菜：SonchustranscaspicusNevski8、续断菊：Sonchusasper(L.)Hill.9、沼生苦苣菜：SonchuspalustrisLinn.10.蛐蛐菜（滨州）叫法。

苦菜是什么菜

苦菜是菊科植物苦丁菜的嫩叶，药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，吃苦菜的季节一般是4—5月，它是一种野菜，我国大部分地区均有生长。

苦菜为山苦荬的全草或根，多年生草本，高10—30cm，全体无毛，茎少数或多数簇生，直立或斜生，基生叶莲座状，条状披针形、倒披针形或条形，长7—20厘米左右。

苦菜是一种比较常见的蔬菜，苦菜最佳的上市季节为春季，此时正值苦菜生长季节，鲜嫩美味，苦菜在我国分布广泛，几乎野外地方均有生长，以华北、华中地区居多。

苦菜做法

1、凉拌：将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，放入盆中待用，将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

2、蒜香苦菜：新鲜苦菜，拣干净洗，开水煮变色，不要煮太久不然颜色就不好看了，土豆切片，上锅蒸熟土豆，蒸好的土豆用料理机摇成泥土豆，起锅烧油放入葱姜蒜炒香，放入苦菜加入老三样调料生抽翻炒，加入土豆泥盐翻拌熟，加入鸡精、葱油，碗里放入白芝麻，出锅装碗压实倒扣盘中。

苦卖菜(苦麻菜)有哪些特点

生态特征：

苦荬菜又叫鹅菜，无毛，茎直立，高130-180厘米，多分枝，常带紫红色。基生叶花期枯萎，茎下部叶与中部叶质薄，矩圆形或倒长卵形，长3-10厘米，宽2-40厘米，先端锐尖或钝，渐狭成短柄或无柄而抱茎，边缘有深浅不等的齿裂。头状。春茵花序直径约1.3-1.5厘米，再排列成伞房状；总苞圆筒形，舌状花黄色。瘦果纺锤形，成熟后黑褐色，有喙，冠毛白色。

种植技术：

1.在亚热带地区，苦荬菜一般于2月底至3月初出苗或返青。9-11月份为结实期，秋季生出的苗能以绿色叶丛越冬，生育期为240天左右；在温带地区，苦荬菜一般于4-5月份出苗或返青，8-9月份为结实期，生育期180天左右。

2.苦荬菜的再生力比较强，只要不损伤根茎部的芽点，刈割或放牧并不影响其再生长。

3.苦荬菜在温带、亚热带的气候条件下均可种植，喜生于土壤湿润的路旁、沟边、灌丛、林缘的草甸群落中，多散生，局部可成为优势种；对土壤要求不严，在轻度盐渍化土壤中也生长良好，在酸性森林土上也能正常生长。

利用特点：

苦荬莱在开花前，叶茎嫩绿多汁，适口性好，是一种优质青绿饲草。但开花以后，基生叶和茎下部的叶片逐渐干枯，茎枝老化，适口性和草质降低，开花期的茎叶含粗蛋白质和粗脂肪较丰富，粗纤维含量低。苦荬菜适于刈割和放牧，刈割用作青绿饲草最为适宜，放牧以叶丛期或分枝之前最好。苦荬菜嫩茎叶也可作蔬菜食用，也可作绿肥用。

小满节气为何要吃“苦菜”,苦菜是什么菜

春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦苦菜。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。当年红军长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱：苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。

苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，李时珍称它为“天香草”。中国著名美食家聂凤乔先生1958年在宁夏发现了开黄花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其叶片大，茎秆脆，苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比，有很多优点。

苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。张掖人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

另外，小满节气中气温明显增高，雨量增多，下雨后，气温会急剧下降，所以要注意添加衣服，不要着凉受风而患感冒。小满是湿性皮肤病的易发期，所以饮食调养宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热作用的食物，如赤小豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水芹、黑木耳、胡萝卜、西红柿等。

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