摆台花卉 西餐宴会摆台的插花

本文目录

1. 西餐宴会摆台的插花
2. 中餐宴会摆台主题设计
3. 酒席摆台口布如何叠花

西餐宴会摆台的插花

在餐桌上的，应该是比较淡雅的花，不宜过分浓艳。但是对于西方人来讲，有些禁忌的花卉：鲜花美丽而又有魅力，它使人感受到蓬勃的生机和向上的朝气，但在不同的国度里对某些花的含义在理解上也有所区别。如郁金香在土耳其被看作是爱情的象征，但德国人却认为它是没有感情的花。兰花是东南亚的象征，而在波兰认为是激情之花。白百合花对罗马人来说，是美与希望的象征，而在波斯人们认为它是纯真和贞洁的表示。荷花在中国、印度、泰国、孟加拉、埃及等国评价很高，但在日本却被视为象征祭奠的不祥之物。菊花是日本王室的专用花卉，人们对它极为尊重，可是菊花在西班牙、意大利和拉美各国却被认为是"妖花"，只能用于墓地和灵前。在法国，黄色的花朵被视为不忠诚的表示。

在国际交际场合忌用菊花、杜鹃花、石竹花、黄色的花献给客人，已成为惯例。餐桌也是如此。

中餐宴会摆台主题设计

四季更迭中餐宴会摆台主题设计

1.春季：以绿色和粉色为主色调，点缀新鲜花卉，如樱花、桃花，搭配春笋、绿叶蔬菜等春季食材。餐具和装饰物采用花朵或蝴蝶元素，营造生机勃勃和浪漫的氛围。

2.夏季：转换为热烈明亮的风格，使用蓝色和黄色等鲜艳色彩，摆放夏日水果如西瓜、葡萄，以及清爽凉菜和海鲜。装饰物包括沙滩球、遮阳伞等，传达出夏日的热情。

3.秋季：突出丰收和成熟的氛围，采用橙色和棕色等暖色调，展示秋季食材如螃蟹、柿子。利用落叶、南瓜等元素进行装饰，体现出秋天的宁静和温馨。

4.冬季：设计以红色和白色为主，象征冬天的温暖和喜庆。展示冬季特色美食如火锅、炖菜，以及红枣、枸杞等养生食材。装饰物包括雪花、圣诞老人等元素，营造节日欢乐氛围。

通过四季更迭的主题设计，中餐宴会摆台不仅展现了季节特色，还让参与者在享受美食的同时，感受到自然变化和生活美好。这种设计不仅创意十足，美感丰富，而且有助于人们更深入地理解和欣赏中餐文化的深厚内涵。

酒席摆台口布如何叠花

餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆台上形成餐桌的重要装饰.餐巾折花的基本技法

有叠,折,卷,穿,翻,拉,捏,掰等.餐厅服务员应反复练习,达到技艺娴熟,运用自如,

以增加摆台的工作效率和艺术性.

1.叠

叠是最基本的餐巾折花手法,几乎所有的造型都要使用.叠就是将餐巾一折为二,二折

为四,或折成三角形,长方形,菱形,梯形,锯齿形等形状.叠有折叠,分叠两种.叠时要

熟悉造型,看准角度一次叠成.如有反复,就会在餐巾上留下痕迹,影响挺括.叠的基本要

领是找好角度一次叠成.

2.折

折是打褶时运用的一种手法.折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状,使花形层次丰富,紧

凑,美观.打褶时,用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥,两个大拇指相对

成一线,指面向外.再用两手中指接住餐巾,并控制好下一个褶裥的距离.拇指,食指的指

面握紧餐巾向前推折至中指外,用食指将推折的褶裥挡住.中指腾出去控制下一个褶裥的距

离,三个手指如此互相配合.折可分为直线折和斜线折两种方法,两头一样大小的用直线折,

一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折.折的要领是折出的褶裥均匀整齐.

3.卷

卷是用大拇指,食指,中指三个手指相互配合,将餐巾卷成圆筒状.卷分为直卷和螺旋

卷.直卷有单头卷,双头卷,平头卷.直卷要求餐巾两头一定要卷平.螺旋卷分两种,一种

是先将餐巾叠成三角形,餐巾边参差不齐;另一种是将餐巾一头固定,卷另一头,或一头多

卷,另一头少卷.使卷筒一头大,一头小.不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷得紧凑,挺

括,否则会因松软无力,弯曲变形而影响造型.卷的要领是卷紧,卷挺.

4.穿

将餐巾先折好后攥在左手掌心内,用筷子一头穿进餐巾的褶缝里,然后用右手的大拇指

和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨,直至把筷子穿出餐巾为止.穿好后先把餐巾花插入

杯子内,然后再把筷子抽掉,否则容易松散.根据需要,一般只穿1—2根筷子.穿的要领

是穿好的褶裥要平,直,细小,均匀.

5.翻

翻大都用于折花鸟造型.操作时,一手拿餐巾,一手将下垂的餐巾翻起—只角,翻成花

卉或鸟的头颈,翅膀,尾等形状.翻花叶时,要注意叶子对称,大小一致,距离相等.翻鸟

的翅膀,尾巴或头颈时,一定要翻挺,不要软折.翻的要领是注意大小适宜,自然美观.

6.拉

拉一般在餐巾花半成形时进行.把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出一只角或几

只角来.拉的要领是大小比例适当,造型挺括.

7.捏

捏主要用于折鸟的头部造型.操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部,然后用一只手的大拇

指,食指,中指三个指头捏住鸟颈的顶端,食指向下,将巾角尖端向里压下,用中指与拇指

将压下的巾角捏出尖嘴状,作为鸟头.捏的要领是棱角分明,头顶角,嘴尖角到位.

8.掰

将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次,成花蕾状.掰时不要用力过大,以免松散.

掰的要领是层次分明,间距均匀.

中餐餐巾折叠工作标准

餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一.折叠餐巾虽然是平凡的事,要折得好折得快,还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法,使其艺术化而速度增快,以增加摆桌的工作效率.

餐巾的颜色与大小,餐巾应与台布配合,早餐可以用花格颜色与普通手帕相似,多为3.25至45公分,折叠简单或折成帐篷式即可.午餐和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为60公分,如太软或小了就折叠不成型.这里介绍几种餐巾的折叠方法:

●帐篷型.适合早餐或快餐用的餐巾,因为它是最简单的叠法,可用3.25公分的餐巾,折法:

一手折叠餐巾,另一手推叠餐巾.先把叠角置于左上角,然后把A角与B角对折,成为一个三角形;第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端,叠成一个帐篷型的餐巾.把帐篷的开口或尾尖部分向着客人.

●卷边帽型.卷边帽型也是适合便餐用的餐巾,叠法简单,先把长方型餐巾对叠,然后把右三分之一部分向左重叠;把C往下卷成一个圆锥型帽子,然后把E及F两角往上折.

●尖帽型.尖帽型也是适合便餐用的餐巾.叠法简单:①先把方型餐巾,对角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把面前的一角折起来;④后面向后方上折拉平即成.

●僧帽型.这是餐厅中常见的一种餐巾折法,样式大方,折叠容易:①先把方形餐巾对折成长方形;②第二步骤是折成菱形;③第三步骤是把菱形中横折成山形;④第四步骤是把左下角折压在右上角下;⑤再翻过来把右下角折压在左上角下;⑥在下方开口处平均分开,即成僧帽型.

●主教帽型.①把餐巾叠为三角形;②把左右尖端向顶点;③把上端向下叠,其上下

中餐餐巾折叠工作标准

两个顶点距离;④把上面的三角形,向上叠;⑤翻过来,左右两个尖端重叠,一尖端插入另一尖端;⑥再翻过来,并把它竖立起来,像一个主教帽子.

●折扇型.①把餐巾向内二折,第一指的上端与第二折的上端距离约6公分;②从左起打折,每一折的宽度约4公分;③用夹子把下端固结,然后把上端张开,成为个折扇.放置在盘中或杯中均可.

●鱼尾型.这种形状的餐巾折成后放在玻璃杯中或盘上均可.折法:先把3.25公分的方巾对折成三角形,再扬二次,而后左右交叉折成鱼尾型即可.

●花瓣型.先把方餐巾对折二次四层方形,再把每层向上折四层次,而后将背部折成柱形,置于杯中.

●卷筒型.这种卷筒型适用小餐巾折叠,只要把餐巾直接折起来成圆筒,在中间腰部对折后置于杯中即成.

●蜡烛型:这种蜡烛型也适用小餐巾折叠,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块,而后卷得很结实的柱形,在底部扎紧即成,可放置于水杯中.

●基本要求?

(1)简化折叠方法,减少反复折叠次数.?

(2)餐巾花造型美观,颜色和谐.?

●注意事项?

(1)操作前要洗手消毒.?

(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作.?

(3)操作时不允许用嘴叼,口咬.?

(4)放花入杯时,要注意卫生,手指不能接触杯口.?

(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌.?

●基本手法?

(1)推折:在打折时,两个大拇指相对成一线,指面向外,食指或中指向后拉折,并用食指将打好的折挡住,中指控制好下一个折的距离.?

(2)折叠:将餐巾一折为二,二折为四或者折成三角形,长方形等其他形状;折叠前算好角度,一次折成.?

(3)卷:直卷时,餐巾两头一定要卷平;螺旋卷可先将餐巾折成三角形,餐巾边应参差不齐;不管是直卷还是螺旋卷,餐巾都要卷紧.?

(4)翻拉:翻拉大都用于折花鸟,操作时,一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角,拉成花卉或鸟的头,颈,翅膀,尾巴等.翻拉花卉的叶子时,要注意对称的叶子大小一致,距离相等;拉鸟的翅膀,尾巴或头颈时,一定要拉挺,不要软折.

(5)捏:捏的方法主要用于折鸟的头部,操作时,先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角).然后用一只手的大拇指,食指,中指三个指头,捏住鸟颈的顶端,食指向下,将餐巾一角的顶尖向里压下,大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴.

四,餐巾折花示例

1.非洲香蕉

(1)将餐巾沿对角线折叠成等边三角形.将三角形的两底角向顶角折叠,折成正方形.

(2)将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离.

(3)将刚折上来的角往下翻折至底边中心.用左手将翻折下的顶角固定在底边中心,然后准备翻面.一手按住三角形,另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一.同样处理另一边的角.两个折起的角是可以插到一起的.

(4)右手四指插入底部将之撑成圆筒形,然后把两边露出的小角往下翻,整理成型.

2.牡丹花鲜

3.卧鸽

4.含苞欲放

5.金鱼

6.翼尾鸟

7.金钟花

8.彩凤