肉植物市场怎么样 植物肉怎么做好吃

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本文目录

1. 植物肉市场主要有哪几类
2. 植物肉的发展前景如何
3. 如何看待植物肉

植物肉市场主要有哪几类

植物肉

因为植物肉的兴起在国外，所以这类产品的名称也就难免带有一些“洋”气。有人叫“植物肉”，有的叫“人造肉”，还有的叫“植物蛋白肉”和“肉类替代品”，甚至直接用洋名等等。目前国内已有“植物基肉制品”的团体标准，从标准层面，大家可能更接受“植物基肉制品”这个名字。

其实，我们认为“植源肉”这个名称或许更恰当，因为它既能反映“植物来源”这一特性，又能体现“肉”这一用途，同时避免了与植物的“果肉”的混淆，也避免了“人造”与造假的不当关联。作为科普，我在这里还是使用大家熟悉的“植物肉”这个名字来进行介绍。

从营养的角度来说，肉类主要为我们提供膳食蛋白质，所以植物肉的主要问题实际上就变成了：如何以植物蛋白为原料制作肉类替代品。

植物肉，本质上依然是以植物为基础，这一点至少当前并没有改变，而且未来个人认为也不会有太大改变。

用酵母发酵所有蛋白，是非常不环保也不划算的，毕竟植物可以直接用光合作用来合成蛋白，没有比这更环保更天然的了。酵母发酵无论怎么吹嘘，依然需要专用的设备和工厂，更关键的是，酵母也要吃东西啊~它们作为食物链成分，事实上本质上依然增加了食物生成过程必不可少的浪费。

植物肉不论从营养价值、文化内涵或者真实口感等方面，目前都不如天然肉制品，而因其加工工艺复杂，导致价格更加昂贵，这对于今年刚刚打赢了脱贫攻坚战，实现了全国全面脱贫的目标的我国国民来说，性价比属实不算很高。但存在即合理，植物肉的兴起暂时撼动不了天然肉制品的地位，却也有着自己独特的优势，比如植物肉可以满足一些素食主义者的需求。当下，对于我国大部分消费者来说，植物肉都无法完全代替天然肉类在日常生活中的地位，距离其完成营养和口感的蜕变还有很长一段路要走。

植物肉的发展前景如何

——2025年中国人造肉行业市场现状及发展前景分析猪肉价格持续下降、植物肉市场前途未知

植物肉是以植物蛋白为原料制备的人造肉，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作素肉、模拟肉等。中国市场对肉类的需求如此之大，同时也给植物肉的未来发展提供了更多机会。

2025年，我国肉类食品产量明显下降，而植物肉市场规模虽然稳步增长，但却没有表现出对肉类食品明显的替代作用，随着近期我国生猪产能逐步恢复，猪肉市场价格持续下降，植物肉市场前途未知。

人造肉行业主要代表性公司：目前国内人造肉行业的代表性公司主要有金字火腿(002515)、深圳齐善食品有限公司、宁波市素莲食品有限公司、鸿昶生物科技(苏州)有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司等。

本文核心数据：植物肉市场规模、肉类产量

植物肉健康、环保优势明显，而口感较差

国内植物肉品牌在宣传其产品时，使用的宣传概念往往是“环保”与“健康”。比如生产植物肉的碳排量会远低于真肉，可以减少或者避免对环境带来的伤害，中国又是全球最大的肉制品消费国，肉类市场消耗巨大，长此以往，会加剧对于环境的破坏，而选择植物肉，可以有效缓解这一问题。

但是在中国市场，环保政策并不是驱动植物肉发展的唯一因素，对于中国消费者来说，口感及价格也是影响中国消费者购买植物肉的一个重要影响因素。但是当前，目前加工植物肉的方式主要有两种：湿法拉丝蛋白与干法拉丝蛋白。

其中，湿法拉丝蛋白可以把植物肉的原材料，包括食用油、纯麦和水在内的的原料一起生产，并产生真正的“肉”的质地，这也是欧美等国，优秀植物肉品牌采取的加工方式。

而目前中国新一代植物肉初创企业，主要还是采用干法蛋白拉丝生产，两种技术生产的产品，在口感上有明显的差别。

根据DATA100在2025年初的调研数据显示，我国消费者对植物肉的认知度较高，主要在60-80%之间，而一线和新一线城市的消费者对植物肉的认知度显著高于二线及以下城市。

但从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低，植物肉仍无法完全渗透市场。

肉类产量大幅下降，植物肉替代作用却并不明显

畜牧养殖容易遭受各种疫情的影响，导致产量大幅度波动，从而影响和供应及价格。2025年，受非洲猪瘟、环保政策等多因素影响，我国猪肉产量大肚下降，虽然牛肉、羊肉、禽肉产量仍保持增长趋势，但由于体量较少，我国肉类总产量仍明显下降。2025年，我国肉类总产量达7639万吨。

近年来，中国植物肉产业的增长率在过去五年中一直稳定在13.5%至15.5%，远高于GDP增长率。The Good Food

Institute数据显示，2025年，中国植物肉产业的市场规模约为70亿元，过去五年的年复合增长率在14%左右，保持快速增长。

值得注意的是，2025年我国肉类产量明显下降，而植物肉市场规模仍然保持原来的增长趋势，并未明显的表现出替代作用，主要可能是由植物肉市场渗透率较低、口感、价格等多方面因素导致。

猪肉价格持续将下降，植物肉市场前途未知

技术的背后是成本，无论是制作成本或运输成本，这些都将直接体现在零售端定价之上。雀巢嘉植肴的香酥鸡块，其官方旗舰店的售价为29元，同等净含量的普通鸡块，价格基本为其2/3，甚至一半。再加之2025年我国肉类产能逐渐恢复，猪肉价格持续回落，更为植物肉的发展增加了不确定性。

综合来看，国内植物肉市场仍属于一个初级与起步阶段，但毫无疑问是新风口、新赛道，但发展前途仍未可知。

更多行业相关数据请参考前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》。

如何看待植物肉

究竟什么是“植物肉”？是不是口感和味道真的和肉一模一样？更重要的是，“植物肉”是否如很多人理解的那样，吃多少都不会长胖呢？

专家告诉我们，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。

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北京工商大学食品与健康学院教授李健：我们是通过一种挤压的手段，它通过高温、高剪切、高压，使这种大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的这样的一个结构。

大豆做原料“植物肉”真的吃多少都不会胖？

正因为原料是大豆，所以很多人认为这“植物肉”可以敞开吃，吃多少都不会长胖。事实真的如此吗？

北京工商大学食品与健康学院教授李健：我们现在做的一个实验，就是测定样品里边胆固醇的含量。现在我们总共准备了三个样品，一个是牛肉的，还有两个“植物肉”的样品。样品我们经过提取、皂化，把胆固醇浓缩到小瓶子里边，再用气相色谱来分析样品里边胆固醇的含量。

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现在结果已经出来了，峰面积越大，代表胆固醇含量越高。我们前期做了一个标准曲线，把峰面积和含量对应上了。可以看出牛肉中的胆固醇含量是53.50毫克每100克，两款“植物肉”中，一个是不含胆固醇，一个含胆固醇是3.29毫克每100克，可以说“植物肉”和动物肉相比来说，是几乎不含胆固醇或含极少胆固醇的。

几乎不含胆固醇“植物肉”真的更健康？

几乎不含胆固醇，那简直是“三高”人士的福音了。所以不少减肥和健身人士都会把“植物肉”作为真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗？

专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。

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北京大学第三医院运动医学研究所研究员中国营养学会副理事长常翠青：为了满足好一点的口感，它（“植物肉”产品）里边会添加一些植物油，或者是其它一些口感比较好的一些油脂，比如像棕榈油，虽然它是植物油，但是饱和脂肪含量也比较高，如果你要不注意，它也会增加（体重）的，尤其是当你大量摄入的话。

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除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。

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